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在這個無肉不歡的年代裡，誰敢說自己不吃肉？！
但是是從什麼時候開始的呢？吃肉好像變成了一個錯誤的事情……
INS上的網紅們紛紛推崇「素食主義」，認為吃蔬菜水果更能幫助我們的代謝與健康。認為吃肉只會讓我們身體變得沉重！
那麼肉對於我們來說，到底是好是壞呢？也總有人說「適量吃肉沒有問題的」。真的太討厭你們說適量的，到底多少才叫適量？
今天給大家帶來BBC的一部紀錄片《該不該吃肉》。
這部片子一開頭就用各種美好的肉肉來勾引我的食慾。恰到好處的牛排、金色的香腸以及粉嫩的烤羊排，還濺起星星點點的油，簡直不要太誘人啊！這大概是一部美食紀錄片吧？
肉類，從來都不會在我們的餐桌上缺席。肉也似乎成為了聚會的催化劑。
你想啊，聚餐你跟別人說「我們去吃草吧」，誰會去？但你說「我們去擼串吧」，誰不去？
那麼，我們這種無肉不歡的飲食方式到底有沒有問題？肉對我們的身體到底是好還是壞？接下來，主持人采訪了幾位科學家，看看他們都是怎麼說的，這些科學家們平時的飲食又是什麼樣子的？
之前有挺多新聞都是說肉吃多了有害人們的健康，肉吃多了會增加患癌的風險巴拉巴拉的。主持人本著懷疑的態度，去深度了解，吃肉真的會讓我們變得不健康嗎？
到底肉是真的對我們有危害，還是它的危害被放大了呢？
凌晨四點，主持人開車前往肉食批發商那裡，去看看我們每天吃的肉，在上桌之前都是什麼樣的。
在這里主持人隨便cue了一個小哥，問他每天面對這麼多肉會不會厭煩，小哥表示當然不會，自己是一個real肉食愛好者。
其實肉也是對我們身體有很多好處的。肉類中有很多蛋白質，蛋白質對於我們的身體修復十分重要。還有一些微量營養物質，比如鐵。肉還能幫助我們身體形成健康的紅細胞，幫助運輸氧氣。
如果你平時不吃肉，那這些人類身體所需要的物質也可以從其他地方獲取，比如各種維生素膠囊。
可能看到這里，你會說，什麼東西都可以吃，只要不過量就行了啊！那麼多少是過量呢？
主持人查看了很多研究報告，發現幾乎沒有研究表明說雞肉這種白肉對我們有害的（健身的小夥伴們放心大膽的吃雞肉吧！）而被人們議論的幾乎都是紅肉和加工肉類。
紅肉包括豬肉、牛肉和羊肉這些肉類。而加工肉類就更好理解了，培根和香腸這種不是肉類原本樣子的，就是加工肉類。
所以片子接下來就詳細的研究了這兩種肉。
接下來，主持人為了搞清楚過量的食用肉類到底會對我們有什麼影響，為了科學而獻身了。他每天將食用肉類建議量（65g左右）的兩倍（130g），一個月之後看看自己的身體有沒有變化。
而英國有25%的成年男性，他們每天肉類攝入量已經這嚴重超標了。
接下來，我們來看看130g（建議量的兩倍）的肉有多少……一塊肉丸 兩片培根，或者一小塊牛排、又或者一根香腸 兩片火腿……看上去真的好少啊！
確定每天的肉類建議量是這個一半嗎？？？也太少了吧！
每天130g，四個星期的量有多少呢？四個星期的量也不過就是三盤子的肉。
然後主持人去雷丁大學做了身體檢測，試驗前後都要做一次，來准確的觀察這一個月的變化。檢查的項目有膽固醇、體脂和體重。
理想的體脂范圍在11-22%之間，主持人是15.3%，還是一個挺健康的水平。
為了找到更科學的方法來評估肉對人類的影響，主持人來到了南加州尋找哈克希一家，因為科學家們在這里進行了一項時間最長的關於飲食和生活習慣對於人們健康的影響研究。
哈克希是xx會的教徒，有數據顯示這些教徒的平均壽命比美國人平均壽命要多7年。或許是他們認為上帝的旨意是讓人們過健康的生活吧……
哈克希表示，聖經里有句話的意思就是我們應該把我們的身體奉獻給神。所以我們應該好好的照顧自己的身體，所以他們會更長壽。他們同時也會把這種生活方式帶給身邊的人。（嗯……雖然健康的生活方式是好的，不過這些神啊啥的聽聽就好了……以上不代表我們的立場 ）
哈克希一家推崇素食，因為他們認為自己的信仰就是建議大家吃素食。所以在早餐主持人看到了幾個不一樣的食物。像雞蛋一樣的豆腐，以及豆製品做的香腸。
那麼如果只是純素食主義，為什麼科學家會對這幫人這麼感興趣呢？
其實這些教徒中有一半的人事只吃素，還有一半人是吃肉的，並且吃肉的這些人通常都是不喝酒不抽菸的，所以這兩類人可以作為非常好的研究樣本，因為去掉了抽菸喝酒這種對健康影響很大的因素，所以科學家們才會對他們感興趣。
1950年開始，科學家就一直進行大量的關於上面這些教徒的研究，一直想要找到他們長壽的原因。
接下來的加里弗雷澤教授就是現在這項研究的領頭人，他已經研究了30年，研究涉及到了15萬的教徒。
在和加里教授吃午餐的時候，主持人因為在做實驗所以選擇了肉為主的餐食，而教授選擇的卻是簡單的沙拉。
當問及研究結果時，教授表示在所有的研究中，幾乎是公認的，素食者都會有更低的心血管疾病風險。
教授還表示，一周吃三次牛肉的人致死心髒病的發病率是素食者的兩倍。
對於那些教徒的研究表明，素食者比吃肉的那一半人還要長壽，這個教授的研究也證明人們應該避免吃肉。但這真的說明人類就不應該吃肉嗎？當然不是！（小聲bb：不讓我吃肉我打你信不信？）
那為什麼研究表明吃肉就是比素食不健康呢？究竟是肉類中哪些東西危害我們的健康呢？
可能說白了就是肉中的飽和脂肪。飽和脂肪可以看做是肥肉，肥肉存在於排骨周圍，雞皮下面，還有牛排也是如此。
我們平時吃的動物脂肪做加工成的食物也都含有大量的飽和脂肪，豬油和黃油這種就更不用說了。
紅肉中通常是一半的飽和脂肪，一半不飽和脂肪。飽和脂肪是會導致我們膽固醇指標升高，還會引發心髒病，最終危及我們的生命。
在上個世紀50年代，美國當時很多研究都表明紅肉是對我們身體有益的食物。所以那個年代，大家都很喜歡吃那些肉罐頭，又方便又美味還又健康。
後來隨著人們認知的進步，大家開始認為紅肉和加工肉類一定程度上能導致心髒病。1955年，總統心髒病發的時候，他的醫生首先就降低了他飲食中脂肪的攝入量。
再後來，人們吃肉的時候就會想到，我吃這麼多肉會不會對我的身體不太好。於是人類從肉食愛好者變成了現在不敢吃肉的狀態。
進入21世紀之後，飽和脂肪和高脂肪的肉類都被認為是危害我們健康的東西。
但是最近幾年呢，新的研究又開始質疑這種觀點了。研究發現，飽和脂肪並沒有我們想像的那麼可怕，它的危害性是被放大了而已。
羅納德·克勞斯是世界頂級的飲食健康方面的專家。他也一直在研究「膽固醇、飲食和心髒病的聯系」這個課題。
克勞斯教授認為，高飽和脂肪會增加心髒病的發病率。但是當他試圖通過降低人們的脂肪攝取量來降低膽固醇水平的時候，結果卻讓人意想不到。
那些本來膽固醇水平正常的人，在採用了這一飲食方式（降低每天的脂肪攝入量）之後，情況反而變得很糟糕。
這個發現無疑讓人頭大……克勞斯教授開始質疑，飽和脂肪真的像人們一直以來認為的百害無一利嗎？
於是教授重新分析了21個案例，重新審視飽和脂肪與心髒病之間的關系。他最新的研究結果表明，飽和脂肪和心髒病之間並沒有明顯的聯系！
還有其他的一些專家也認同這一觀點。但這也並不是說飽和脂肪就是健康的了，我們就可以肆無忌憚的吃了。這一結論只是表明我們把飽和脂肪的危害看的過於夸張了。
那麼紅肉中是否有其他的物質是引發人們心血管疾病的病因呢？
克勞斯教授的另外一個研究似乎證實了這一點。然而有意思的是，有害物質可能不是肥肉，而是瘦肉！
紅肉中富含一種叫「左旋肉鹼」的物質。（悄悄地問一句，左旋肉鹼不是前幾年被吹爆的減肥利器嗎？）這種物質似乎可以和我們內髒中的細菌產生氧化三甲胺，而氧化三甲胺會降低膽固醇從我們身體里排出去的速度。
然而這些都只是猜測，一切都在研究中。但是已經在動物身上做過實驗了。餵它們吃肉鹼，的確會導致它們動脈血管的堵塞。
所以我們目前還是不清楚，肉類中究竟哪種物質是真的會增加心髒病的風險，這個風險又是多大？
但能確定的是，肉在我們的飲食文化中非常重要。
有肉吃通常代表了一個家庭的富裕。而且我們在把肉端上桌的時候也往往都會放在所有菜的中間，肉可以讓大家聚在一起。
綜上看來，主持人聽到了兩位專家完全相反的觀點。一開始研究那些教徒的教授認為肉對我們是有害的，剛剛這個克勞斯教授認為肉其實對我們沒有那麼有害，只是我們過於誇大了。
那說到這，讓主持人更不確定了，我們到底吃多少肉才是安全的量？
為了能找到更多答案，主持人又來到了波士頓找營養流行病學之父——沃爾特·威力特博士，他和團隊研究了紅肉和加工肉對人們健康的影響。
威力特博士和他的團隊在30年的時間里追蹤了超過10萬人的飲食。最後發現，每天進食85g紅肉，其實也就是一個漢堡的量，會使過早死亡的機率升高13%。
而每天食用35g的加工肉，也就是幾片培根，過早死亡的機率會增加20%……
威力特博士也表示，自己之前是個標準的肉食者，但是在研究了這麼多年的案例，看到結果的時候，對自己的影響還是挺大的。
他現在一年也就吃幾次肉，不算是嚴格的素食主義，但是也就是一年才吃幾次肉……
接下來主持人有點慌了……自己為了科學獻身，在這一個月里大量的吃肉，本以為可以聽到一些關於肉的正面言論。但是現在兩個專家都表示肉並不是一個好的食物……
但是生活就是如此，當主持人也認為可能肉真的對我們沒啥好處的時候，他又發現了另一份研究。
雖然這個研究只用了12年，但是樣本涉及了10個國家的50萬人。他們的結論就是攝入少量的肉會比不吃肉更健康。因為肉裡面含有各種營養物質，這些是你光吃蔬菜所得不到的。
但是這類的觀察性研究，也僅僅能證明肉和疾病之間有沒有聯系，並不能證實肉就是能導致疾病的發生。
那麼專家建議我們應該吃多少肉才是健康的呢？
前兩位專家是偏向素食主義的，所以他們建議還是少吃肉。第三個教授也就是那位認為肉其實並沒有那麼有害，他認為每天適量的吃瘦肉是沒有問題的。（感覺說了等於沒說？）
根據專家的說法，主持人總結，每周幾天適量的吃一點紅肉是沒有問題的。但是根據上面所有研究的結論來看，即便是一丟丟的加工肉類，比如培根和香腸這種肉，是會增加心髒病和癌症的發病率的。
那為什麼加工肉類會危害我們的健康呢？每年都會有很多腸癌患者，腸癌是英國最常見的三大癌症之一。研究也證明了腸癌和大量吃肉的這種飲食有明顯的關系。
胃腸病專家吉米·桑德森教授表示，健康的腸子的腸臂膀、是健康光滑的，還可以看見血管。但是腸道有問題的話，就會長息肉，而這些息肉不切除的話，在幾年之後就會變成癌症。（這部分的畫面有點令人不適，感興趣的小夥伴可以自己去搜看看……）
那為什麼大量吃肉的這種飲食可能會導致腸道上長息肉呢？吉米教授表示因為我們現在吃的很多肉都是加工肉類，它裡面有很多可以致癌的或者說是能引起細胞增生的化學成分。
吉米教授自己平時也是吃肉的，他認為每周兩次少量吃肉是不會有什麼健康問題的。只要我們減少平時吃的加工肉類，你依然可以吃什麼烤牛排啊這些肉類。
那麼加工肉類中，到底哪些成分是對我們有害的呢？
最好的辦法就是自己親手去加工，就能一目瞭然了。
腸癌研究專家丹尼·科曼博士為主持人准備好了加工培根的原料。鹽、糖、亞硝酸鈉和豬肉。
就這麼一點豬肉，製作成培根需要加12茶匙的海鹽，5茶匙的糖，還有1茶匙的亞硝酸鈉，值得注意的是亞硝酸鈉使用不當會產生毒性。
然後將這些材料反復塗抹在豬肉上，滲透到肉的縫隙中，然後在冰箱冷藏醃制7天……
看到這個步驟，字里行間都是大寫的「不健康」！！！
大家都知道，鹽吃多了對身體沒有一點好處，鹽是高血壓和心血管疾病的主要誘因。
那這個亞硝酸鈉是個啥？
亞硝酸鈉通常在醃制食物的時候都會加一些，它可以消滅肉中的細菌，防止食物腐爛。但是亞硝酸鈉進入我們的胃裡，和胃裡的胺基酸發生反應產生亞硝酸銨，亞硝酸銨進入腸胃之後，也就是癌變的開始了……
但是這個小哥表示，我們現在還沒有直接的證據可以證明是亞硝酸鈉引發的腸癌，關於亞硝酸鹽的危害，也都是猜測。
製作培根除了要醃制，還有一個步驟就是要煙燻。其實煙燻和人們抽菸的道理是一樣的。
在煙燻的過程中，會產生一種叫芳香烴的物質附著在肉上，我們吃了煙燻肉這些物質就會被我們人體吸收，然後就會像亞硝酸鈉一樣在我們體內發化學反應，最終導致癌症。
片子的最後，主持人的4周試驗就要結束了，在這期間，他每天都是130g以上的紅肉以及加工肉類，分量是建議攝入量的兩倍。
最後主持人又來到了一開始的雷丁大學進行身體檢查。
但是在檢測之後，專家表示並沒有發現主持人體內亞硝基化合物的變化。亞硝基化合物是指我們在吃了大量的肉之後產生的一種化合物，這種化合物是會致癌的。
但是在主持人這一個月的高肉飲食之下，並沒有明顯的發現這類化合物是為什麼呢？
專家表示，可能是因為主持人在吃了很多肉的同時還吃了很多蔬菜和水果。蔬菜和水果中是含有大量纖維的，可以有效地分解這些化合物。
也就是說，蔬菜和水果可以抵消肉帶來的影響。
但是在檢測了主持人的膽固醇含量時，發現膽固醇上升了不少，與此同時，低密度蛋白質和惡性膽固醇的含量也升高了。
再來看看體脂變化呢？這一個月，主持人體脂增加了3kg！
那麼血壓有變化嗎？一個月之前，主持人的血壓非常正常，但是現在血壓卻升高了很多……
當工作人員問主持人，他認為這些變化是否和這一個月的飲食有關的時候。主持人表示，簡直完完全全就是這個飲食的原因啊！
主持人表示經過一個月的試驗，自己以後一定要控制肉的食用量了。並且要讓自己的孩子也少吃些肉。
如果你現在准備減少肉的攝入量了，或者你開始成為一位素食者了。那一定要確保自己在這種飲食下能攝入足夠的蛋白質、鐵、鋅等這些肉類中包含的元素。這樣才能有一個健康的身體。
專家現在也都認為，適量的吃一些肉食對我們的身體真的不會有什麼影響，只有那些加工肉類才會危害我們的健康。
健康的飲食應該是以素食為基礎，以適當的肉類作補充。
那麼問題又回到一開始了，究竟多少量才是合適的呢？
根據目前的資料來看，每周攝入100g的肉類對身體是不會有什麼影響的。在這個基礎上可以靈活的搭配，比如可以多一些比例的雞肉和魚肉（我們一開始講到，沒有什麼研究證明雞肉對我們身體不好）搭配一些紅肉就可以。
但是還是要多吃蔬菜和水果，畢竟蔬菜和水果的好處沒有人質疑吧？
