健身不想單調，希望能出點花俏，所以會有不少的小夥伴用不一樣的方式來介紹乳清蛋白，只要你玩鐵。對蛋白粉一點都不陌生，可是你嘗試過做成冰沙、烤成曲奇等方式來補充嗎？

​

你可能不知道，日常聽過用極端溫度（高溫和低溫）會破壞乳清蛋白質量的問題，甚至會降低給肌肉吸收恢復的效果（簡單來說就是浪費錢了）。

事實上真的是這樣的嗎？我們從不同維度想健身達人，關於他們對乳清蛋白的理解。發現，在廚房是否巧妙地使用了乳清蛋白，如果對乳清蛋白不了解，都可能是錯誤的嘗試。

乳清蛋白凍起來，蛋白質會受到破壞嗎？

不會。不用擔心蛋白粉因受冷而失去營養。把乳清蛋白冰一晚也不會破壞蛋白質的完整性，但如果在冷凍前與水混合，當解凍時，就有了一杯混合好的飲料，溫度低的情況下很難融合。

即使冷凍後乳清蛋白的味道和質地不完全一樣，但仍然會獲得同樣的營養。

如果在前一天晚上就准備好一杯蛋白粉，然後放進冰箱，那麼這杯粉的稠度會受到很大的影響。尤其是在室溫下解凍後，放在冰箱裡，或者放在微波爐里。稠度可能沒有那麼順滑，口感可能會有所改變。建議是最好在前一天晚上准備好冰沙，然後在早上把冰沙和蛋白粉混合或搖勻。

如果打算在前一天晚上冷凍健身飲品，然後在健身房或上下班的路上解凍，這也可以。

乳清蛋白加熱，蛋白質會受到破壞嗎？

唯一能改變蛋白質結構的就是加熱，就像在有些外國健身達人會在做蛋白粉煎餅時加入蛋白粉一樣。但這樣做不會讓蛋白質憑空消失。

但蛋白質會發生「變性」的過程，其胺基酸的形狀和結構會開始發生改變，這對任何蛋白質來源：雞蛋、魚、雞等都是一樣的。身體仍然在吸收同樣量的蛋白質，不管是否有煮好還是沒煮。

研究發現，乳清蛋白開始分解的溫度是大概70攝氏度的條件，進行烹調或加熱。直接的、持久的加熱會損害「胺基酸的生物利用度」，身體消化和吸收蛋白質的難度就會更大。

乳清蛋白會在70度以上的溶液下難以消化，當以90度的環境進行加熱，乳清蛋白只有80%的溶解度。事實上，你會花大量的時間來加熱蛋白質，甚至到用83分鍾加熱到120度可能才會讓蛋白質變質，這個比起只是搖粉喝相差太多了。

公平起見，當烘烤或者准備食物時，烤箱或平底鍋的溫度幾乎高於食物的內部溫度，兩者都不太可能蛋白質過度變性。

選擇用更好的辦法來喝乳清蛋白，吸收蛋白質：不要冷凍它，或者是加熱它，把乳清蛋白放進搖杯里搖勻，使它溶解，甚至可以在裡面放燕麥片、咖啡等加強口感。