如今的國人，隨著生活水平的提升，肥胖幾率逐漸飆升。而大多數人減肥會想到戒主食，以此杜絕碳水化合物的攝入，以此來降低體重。
那麼，為什麼不吃主食後，體重馬上就下降了？
米飯和面是中國人的常見主食，而主食中富含碳水化合物，是身體主要的能量來源。那麼米飯跟面，二者誰更容易發胖呢？
米和面都是經過加工的精細主食，二者的碳水化合物含量都是差不多的，而100g麵粉蛋白質含量在12.5g，大米只有7.9g，麵粉的營養更高一點。而研究發現，主食中偏愛麵食的人，比愛吃米飯的人更容易發胖。
一周吃麵食一次以上的人，相比於一周吃4-6次的人，後者發胖幾率會提升50%以上。若用米飯代替麵食，發胖幾率就會大大下降。
那麼，吃麵為什麼更容易發胖呢？麵食更容易被身體所吸收，會促進脂肪堆積，而米飯在煮熟後獲得的熱量會更少，吸收率也會更低。
面條有各種做法，比如拉麵、拌麵、炸醬面，這些做法都會導致麵食的熱量飆升，從而增加肥胖風險。
而不吃米飯跟麵食後，體重會快速下降，這是因為二者都屬於快性碳水，容易升高血糖，導致脂肪的合成。
當你少吃主食後（碳水化合物分解後是糖原），身體沒有缺乏碳水能量後，就會去消耗儲存在肝髒跟肌肉中的糖原，並且釋放水分，這個時候體重就會快速下降。
而這個過程中，肌肉、水分流失的會比較快，脂肪的消耗是很少的。當體內糖原消耗到一定程度後，身體才會分解體內的儲備脂肪，才能真正起到燃脂效果。
當你恢復主食的攝入後，身體會快速升糖血糖，胰島素水平會提升，脂肪也會加速合成，身材就會快速反彈回來。
此外，長期不吃主食容易出現低血糖、記憶力衰退、心悸、閉經等健康問題，這種減肥方式是不可持續的，對身體傷害比較大。因此，不吃主食的減肥方法是不可取的。
想要科學、健康的瘦下來，我們應該合理控制主食攝入量，而不是杜絕主食的攝入。減肥期間，每餐主食攝入為一拳頭的分量即可，粗細糧1：1的比例攝入，可以補充碳水化合物，同時攝入豐富的膳食纖維，有助於腸道蠕動。
精細主食可以選擇米飯、面條，復合碳水可以選擇糙米飯、土豆、燕麥、山藥、豆類等，這些穀物粗糧的消化時間長，飽腹時間更久，可以抑制脂肪堆積，有助於減肥。
減肥期間，我們要做的是均衡膳食營養，補充身體所需的蛋白、脂肪、維生素、碳水等物質，多樣化飲食，才能讓身體保持代謝動力。
我們要合理控制每天的卡路里攝入小於身體總代謝，同時大於身體基礎代謝值（一般不低於1000大卡），這樣可以讓身體創造熱量缺口，又不至於讓身體陷入飢荒，有助於體脂率的下降。