大多數減肥的人視主食為毒蛇猛獸，充滿敵意，他們認為主食是發胖的元兇，減肥就要杜絕吃主食。
而這樣的認知是非常片面的，主食富含碳水化合物，是身體不可缺少的營養元素，可以給身體提供代謝動力。減肥的人應該控制主食的攝入量，並且選對主食，而不是簡單粗暴的選擇不吃。
主食的種類是非常多的，有的主食升糖係數比較高，消化時間短，容易導致脂肪堆積，有的主食是低GI，也就是升糖比較慢，且消化時間比較長的，可以幫你扛住飢餓感，避免長胖。
那麼，哪些主食不容易長胖呢？
主食中的碳水化合物可以分解為葡萄糖，會引起血液中血糖的上升。而血糖濃度上升，會導致胰島素發生作用，將葡萄糖轉化為糖原。
一部分的糖原會轉化為儲備能量，儲存在肝髒跟肌肉里，而多餘的糖原則會轉化為脂肪。想要減少脂肪堆積，降低發胖幾率，我們應該控制血糖水平。
因此，主食方面我們應該選擇一些低GI值的食物，米飯、面條是常見的高GI主食，血糖濃度上升會比較快，而燕麥、糙米飯等粗糧主食的血糖上升會比較慢，為什麼會出現這樣的差異呢？
圖片來源：參考文獻 1
這是因為不同主食的消化時間不同，米飯、面條是經過加工的精細主食，進入腸道後容易被消化跟吸收，血糖就容易波動，而燕麥、糙米飯只是粗加工，不容易被消化，血糖波動也會比較少。
減肥的人只需要記住一點，多吃低GI值食物，少吃高GI值食物，自然可以控制血糖水平。食物的GI值小於55，屬於低GI食物，GI值大於70則屬於高GI食物。
有研究發現，相比於非低GI飲食的人來說，進行低GI飲食的人，可以擁有更長的飽腹時間，不容易暴飲暴食。
半年下來，他們的平均體重下降比非低GI飲食的人要多一公斤多，體脂率跟膽固醇量也會有所下降，健康指數獲得了明顯提升。
有哪些低GI 食物？低 GI 食物通常包括：
全穀物類如燕麥、糙米、蕎麥等；
薯類食物，比如：淮山、土豆等；
蔬菜類如菠菜、西蘭花、胡蘿卜、包菜、花椰菜等；
水果類如蘋果、梨、草莓、柚子等；
豆類如黑豆、紅豆、黃豆、綠豆等；
部分乳製品如低脂牛奶、無糖酸奶等。