穀物與皮膚病

吃五穀雜糧雖然有益於腸道健康，但可能也會對皮膚健康造成些許影響。

穀物含有的醇溶谷蛋白會引發自身免疫性皮膚反應，讓抗體與皮膚酶處於敵對狀態；穀物含有的凝集素會引發炎症；它含有的某些蛋白質會引起過敏；它的支鏈澱粉會導致血糖和胰島素激增，生成刺激皮膚的胰島素樣生長因子-1（IGF-1）這種激素。某些全穀物的包裝也會引發一些皮膚病，如又紅又癢的皮疹、鱗片狀的斑塊、水皰等。

以下盤點了可以歸因為穀物的五種皮膚病。

痤瘡

痤瘡是現代青少年和成年人普遍遭遇的一種皮膚病。相比之下，原始社會的人類對它幾乎聞所未聞。人類學家對巴布亞新幾內亞一些島嶼上的土著居民和巴拉圭的狩獵人觀察三年後，沒有發現他們長任何痤瘡。他們推測，痤瘡是由引發胰島素和胰島素樣生長因子-1生成的食物所造成的。所有的穀物都會升高血糖水平，進而推動胰島素和胰島素樣生長因子-1升高，因此會造成面部長痤瘡。

脂溢性皮炎

這種常見的紅色皮疹通常出現在鼻子兩側、眉毛、胸部、後背和頭皮（也就是所謂的頭皮屑）上，它是由一種名為馬拉色菌的真菌造成的。有趣的的是，非脂溢性皮炎患者身上也有這種真菌。皮脂溢出常見於食用穀物（特別是小麥、黑麥和大麥）的人群中。

牛皮癬

牛皮癬是一種惱人，甚至是毀容的皮疹，通常出現在眉毛、膝蓋、頭皮和後背上。牛皮癬的病因有很多種，其中一種就是對穀物中的醇溶谷蛋白產生了免疫反應，而對澱粉酶抑製劑蛋白產生的反應較弱。雖然牛皮癬與乳糜瀉有關，但非乳糜瀉患者也會得上牛皮癬，患者會對

醇溶朊產生陽性抗體反應。麥胚中的凝集素會阻斷腸道中的血管活性肽，促使導致牛皮癬的炎症出現。

濕疹

濕疹的病因多種多樣，其中一種就與食物所引起的過敏反應有關，這些食物包括花生、乳製品、大豆、魚肉和雞蛋，以及穀物。小麥、黑麥和大麥含有多種與濕疹、哮喘和其他過敏性疾病相關的蛋白質。有些濕疹患者在放棄食用某種穀物之後，病情就會有所好轉。

復發性阿弗他口炎

這種口腔疾病常被稱為口腔潰瘍。它如此之疼痛，以至於乾擾了進食和說話。這種病是由多種原因造成的，乳糜瀉患者的發病率較高。穀物中的醇溶朊和其他蛋白質是引起口腔潰瘍的部分原因，有相當多的非乳糜瀉患者在食用不含小麥、黑麥和大麥的飲食後，病情得到了緩解。

因此，如果你有頑固不癒的皮膚病，不妨從飲食中去除某種特定的穀物，以確定到底是哪種穀物引發了你的皮膚病。