誤區｜再提酵素​​我立馬原地爆炸

我相信很多人跟小編一樣，前一陣子無論是打開網頁還是打開網購軟件，都是鋪天蓋地的酵素廣告。

原以為過一段時間浪潮也就過去了，結果萬萬沒想到呀，連每天路過的地鐵換乘站都是酵素廣告，一瞬間簡直感覺被酵素廣告包圍了，根本逃不出去。

所以我決定研究一下這個東西，到底那些廣告是不是真的，我們該不該吃等一些列問題。

什麼是酵素

要想了解酵素，就一定要從它的定義開始，從營養學角度上來說，酵素到底是什麼。

酵素,又稱為“酶”,是人類身體的催化劑,是由多種氨基酸構成、具有生理活性的大分子，大部分為蛋白質（小部分為核酶的RNA分子）,它能在體溫下使體內本不會發生的化學反應或很難發生的生化反應加速進行。

人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現象,都必須通過“酶”的幫助才能完成,這是生命活動中不可或缺的一種媒介物質。

醫用處方酵素與市面酵素產品差別

了解完酵素在營養學角度上是一種什麼物質之後，那麼我們來看看它到底有什麼作用吧。

事實上，“酶”在臨床方面的應用早已不足為奇，醫生們也正在使用酶來為病人治療。例如：乳糖不耐受的患者會服用乳糖酶片來促進乳糖分解；使用胰腺酶幫助治療胰腺疾病的的患者，並且降低因胰腺炎引起的脂洩。這些醫用“處方類酶”早已經過大量實驗被證實是有效的。

然而市面上普遍推廣的的那些酵素產品，他們介於食品和保健品之間，肯定不屬於藥品，而在這些酵素的生產過程當中本身可能就存在著一定的安全隱患 。

因為發酵是一個複雜的微生物生長和代謝過程，往往難以控制，中途既不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酶進行分析分離。

除了發酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，雜菌、致病菌、亞硝酸鹽也會產生。一旦製作過程中稍有差錯，令有害物質成為了多數，所製成的酵素不僅沒有有益作用，反而可能危害到健康。

酵素可以吃進去補充嗎

酵素從來源上面來分為兩種形式：

• 一種是體外酵素，體外酵素是其他生物中含有的物質

• 另一種是體內酵素，體內酵素（酶）是人體內固有的，在體內細胞組織中產生的物質

然而這兩種形式的酵素是完全不同的，有著不可替代的根本區別。體外資源是無限的，而體內資源是有限的。

如果兩者相同，可以替代，那麼人們就可以源源不斷地從體外獲得酵素，永不死亡了，可惜，並非如此！

人體外攝入的營養物質，都不可能像磁鐵那樣吸附在身上，或者說進入身體完全被身體利用。攝入之後必須進入人體消化系統，進行完整的、全過程的生化反應。

食物進入胃囊，胃酸受到刺激而分泌，食物被分化為食糜，大部分不耐酸的活性物質失去活性。而我們所攝入的酵素大多屬於蛋白質，而蛋白質經過高溫又會失活損失掉一部分，剩下的部分被人體分解為氨基酸之後被人體利用重新合成所需要的營養物質。

所以，即使體外酵素能夠轉化成體內酵素，也要經過人體消化系統的一些列過程，再由身體重新組合，損失掉很大部分，通過飲食來補充蛋白質可以，但是直接補充市面上所售賣的那些酶效果是肯定不理想的 ，經過消化之後也就所剩無幾了。

影響酶活性的因素

如同前面所說，酵素本身是一種酶，而酶的活性會受三類因素的影響，這也是直接補充酵素不可行的重要原因、

1.溫度

一般而言，溫度越高化學反應越快，但酶是蛋白質，若溫度過高會發生變性而失去活性，因而酶促反應一般是隨著溫度升高反應加快，直至某一溫度活性達到最大，超過這一最適溫度，由於酶的變性，反應速度會迅速降低。

並且人體胃液中含有胃蛋白酶用來分解蛋白質，且體溫也是最適合它的37度，由於攝入的複合酶並不處於適宜溫度的環境，很大部分被胃蛋白酶分解，剩下的也很難對人體起到作用。

2.pH值

酶在最適pH範圍內表現出活性，大於或小於最適pH，都會降低酶活性。

主要表現在兩個方面：

①改變底物分子和酶分子的帶電狀態，從而影響酶和底物的結合；

②過高或過低的pH都會影響酶的穩定性，進而使酶遭受不可逆破壞。

而胃囊受到刺激後分泌的胃酸pH濃度在0.9~1.5之間，大多市面上出售的植物酶最適pH大多在4.5~6.5之間，所以在進入胃液的時候，幾乎都受到了嚴重的破壞，也就達到不了補充的作用了。

3.酶的濃度

酶的濃度對於酶活性的影響是這樣的，在有足夠底物而又不受其它因素的影響的情況下，則酶促反應速率與酶濃度成正比。

然而當酶濃度高達一定程度的時候，反應速率會逐漸趨於平緩，也就沒有這樣的結論了。並且我們並不可能達到體內有這麼高含量酶的情況，假如這樣身體已經處於一種非健康的狀態了。

市面上所售賣的酵素真的有用嗎

我們先來看看那些可以減肥的酵素，幾乎每個減肥功能的酵素產品都在自己的熱量方面做足了文章，暫且不談酵素是否能發揮作用，就從代餐方面來說，它贏了，光吃這個肯定減肥啊。

但是我們不止一次提起節食減肥，對身體造成傷害相比體重上面那些微小的變化可是大得多，而且只要恢復正常飲食就一定會復胖，而且腸胃炎什麼的腸胃疾病肯定會找上門來，到時候再後悔可就來不及了。

從它本身作用身體的過程來說，就像上面提到的酵素進入身體的消化過程並不像想得那麼簡單，吃下去也剩不下什麼了，更不可能有減肥功效了。

市面上的酵素除了減肥還有排毒抗癌的功能，簡直治病救人的功效無所不有，其實仔細想想就能理解，酵素其實多數都是蛋白質，而它的功能就算再強也不可能面面俱到，況且經過胃部消化時，胃部會分泌出胃蛋白酶來分解蛋白質，無論有什麼功能都會被分解，再按照自身需求進行重組合成。

所以真的想要靠吃這些東西來達到包治百病的效果確實是做夢了

雖然這樣，酶類藥物在臨床醫學上還是應用比較廣泛，像糜蛋白酶就常用來促進術後的創口癒合，不過這些都是醫用處方藥並不是保健品，健康人群沒有必要去吃。

你需要使用酵素嗎

首先要肯定的就是，假如身體處於健康狀態又沒有醫生建議去服用酶類藥物，這是不需要去進行補充的，因為身體會處於一個動態平衡的模式，只要正常進行日常飲食，體內的酶就會在一個平衡的狀態。

很多商家在宣傳酵素產品的時候，都會強調人體自身生產的酶量會減少，所以需要額外補充，這句話本身就是有問題的，不是所有的酶都會隨著年齡的增長而減少合成的。

簡單的舉個例子，胰腺分泌的澱粉酶，在中年時期分泌量會有減少，但是在老年時期分泌又會增加。

其實只要身體沒有相關的健康問題，我們完全不需要額外的補充的，況且市面上的產品可信度不高，真的有需求第一時間去醫院檢查後由醫生給出建議。

酵素本身有危害嗎

就像我們前面所說的，酵素本身也是一種酶，對人體是幾乎沒有危害的。

但是假如體質敏感的人可能會因為口服酵素而發生過敏反應，比如腹痛、出汗、便秘等等過敏反應，不過在醫生給出處方的時候也都會有建議。

但是市面上購買到的酵素產品由於製作環境以及製作方法不可控，很容易對身體造成傷害，務必謹慎購買。

補充酵素的食物來源是什麼

假如身體健康，又很想要補充的話，那麼小編在此推薦大家，只要平時多吃一些，肉類、奶類、雞蛋等蛋白質含量豐富的食物就可以了。

因為道理都是一樣的，攝入的食物需要經過消化再由自身合成，不如吃些蛋白質含量豐富的食物，來給身體合成酶提供原料就好了。

並且不要輕信什麼植物酵素，從營養價值方面來看考慮，不如吃一些新鮮水果，因為它們含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。

如果經過發酵，將會破壞並導致這些有益成分流失，真的是撿芝麻丟西瓜了。