什麼是燕麥燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子，它與大麥和小麥同為穀物但本質上是不同的相比大麥和小麥，它的營養價值更高，營養成分更為豐富
燕麥的種子也就是燕麥粒，燕麥粒非常難煮，普通鍋要煮一個半小時才能徹底柔軟。為了便於食用，就用機器把它壓成片，這也就是我們常見的燕麥片了
大小麥以及燕麥營養價值對比
| 種類 | 營養價值 |
| 燕麥 | 水溶性膳食纖維分別是小麥4.7倍,B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸含量都比較豐富，特別是維生素E,燕麥中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙,蛋白質的氨基酸組成比較全面 |
| 小麥 | 其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A與維生素C等 |
| 大麥 | 碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。 |
燕麥中哪些成分有什麼好處早在幾年前美國著名穀物學家Robert.W． Welch在第二屆國際燕麥會議上就提出： 與其它穀物相比，燕麥具有獨一無二的特色即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質它對人類提高健康水平有著異常重要的價值” 。 
那麼我們就來了解一下
這些功能都是從何而來，以及到底哪一種成分起著這樣的作用吧
1 燕麥蛋白以及氨基酸燕麥蛋白被認為是穀類的最佳平衡蛋白且含量很高，在不同品種中其含量範圍為15% ～20% 。 
並且燕麥蛋白質中含有多達18 種氨基酸，其中有8 種是人體必需的氨基酸。特別是有益於增進智力和骨骼的發育的賴氨酸含量是大米和小麥粉的2 倍以上具有防貧血和毛髮脫落作用的色氨酸含量也高於大米和小麥粉。 
2 不飽和脂肪酸燕麥除了含有高含量的蛋白質之外還有著高含量的脂肪其脂肪含量為3 . 7 % ～7 . 8 % ，約是小麥的兩倍，並富含大量的不飽和脂肪酸。另據中國農科院分析中心等單位的分析結果顯示：
燕麥中的亞油酸含量約佔不飽合脂肪含量38% ～52% 油酸佔不飽和脂肪酸的30% ～4 0%。
亞油酸是世界公認的降血脂藥物的有效成分具有降血壓、降甘油三酯的作用，還可以軟化毛細血管，預防血管硬化，延緩人體衰老的功效。經檢測，每50g 優質燕麥中所含亞油酸含量，相當於常用降壓藥“益壽寧”或“脈通”10～l 5丸的主要成分雖然不能替代藥物，但也是日常食物中很好的補充劑了。 3 纖維素燕麥中纖維素的含量約為17%~21%其中水溶性纖維素β-葡聚醣含量達4%~6%，大約是稻米、小麥的7倍現代科學研究發現，膳食纖維雖然不被消化吸收，但是卻可以保護人體免遭多種疾病的侵害，是其他任何營養素所不能代替的所以現在把膳食纖維列入人體必需的“第七營養素” 。膳食纖維有著調節血糖、血脂以及通便的功能並且可以作為糖尿和高血脂患者的在醫療過程中的輔助食品椐美國魯斯普德林聖盧克醫院治療中心的戴維森等專家的臨床檢驗報告認為：
每天進食57g 燕麥或85g 燕麥麵粉可降低7%～10% 的血清膽固醇。 β – 葡聚醣還可阻礙中性脂肪和膽固醇再吸收，限制了膽酸在小腸中的循環，進而加快了脂肪物的排泄。
因此，可直接抑制和預防冠狀動脈硬化、膽石症，對預防心腦血管疾病也有著的重要作用。 
4 其他營養成分據國內外研究機構分析測定，燕麥中維生素B族、尼克酸、葉酸、維生素H 、泛酸都比較豐富。
特別是維生素E ，有延緩衰老，抑制老年斑的形成， 保持皮膚的彈性及生理機能的旺盛等作用。
另外，燕麥中還含有鈣、鐵、磷、硒等微量元素。且硒含量很高，它有增強人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被譽為“生命的奇效元素”。燕麥中還含有多種天然抗氧化物，如各種酚類化合物，酚酸的衍生物燕麥生物鹼、黃酮類、植酸類化合物及固醇都對人體具有一定的保健作用。據研究發現燕麥中的主要醇類物質燕麥甾醇和β – 谷甾醇這些甾醇具有高溫抗氧化作用並且還發現β- 燕麥甾醇是減少大豆油在加熱期間發生變化的最有效的作用物
燕麥中所含的皂甙也是不得不說的一項營養成分它具有間接降低血清膽固醇的作用
微量皂甙可與植物纖維結合，吸取膽汁酸， 促使肝臟中的膽固醇轉變為膽汁酸隨糞便排出。
常見燕麥的區別看了這麼多好處之後，大家肯定在想要去買燕麥了，但是千萬不要急。現在市場上面的燕麥數不勝數， 買的時候一定要擦亮眼 ， 極有可能你買的根本不是燕麥 。現在就來看看是市面的燕麥都有什麼種類，還有各自的區別吧。 1 生燕麥就像前面說的，燕麥作為一種粗糧，人們一般會使用它的籽粒但是在整粒的燕麥表面有一層比較硬的皮而且非常難煮
一般我們購買到的生燕麥也就是將外面的皮磨掉後的燕麥
2 快熟燕麥快熟燕麥是由沒有被打碎的燕麥粒，直接切成薄片製成的，一般不會添加其他物質在裡面由於切成了薄片，也更容易煮熟，並且營養元素沒有什麼損失
3 即食燕麥即食燕麥是燕麥粒經過深度烘烤之後打碎製成的，用開水泡2-3分鐘就可以食用了。雖然方便，但是由於燕麥的結構遭到了破壞可溶性膳食纖維也就變少了，營養受到損失
4 烤燕麥烤燕麥是燕麥粒經過加糖、加鹽等調料後，烘烤至全熟製成雖然口感提高了，但是水分含量降低了很多其中少量的β-葡聚醣難以溶出，營養價值比較低，熱量和升糖指數都比較高， 減脂期不推薦
減 脂期間適合什麼樣的燕麥上文中我們已經了解了各類燕麥的區別，那麼我們現在就來看看減脂期間哪種燕麥更適合我們吧。雖然我們都知道來自自然的食物，營養價值更為豐富，而且也沒有任何添加，但是就像有些肉不能生吃一樣，生燕麥雖然最大程度的保留了營養成分，但是在處理方面上很費時間。所以生麥只推薦時間充裕的朋友們選擇小編在這裡推薦減脂的朋友們選擇快熟燕麥 ，這樣還是比較划算的
既節省了煮燕麥所花的時間，又盡可能的保留了營養成分，這也是我們最希望的。像即時燕麥和烤燕麥在製作過程中不僅打碎了燕麥，使得升糖指數有大幅度的提高而且烤燕麥在製作過程中還添加了糖一類的物質，並且營養成分流失比較多對於減脂期間的朋友還是很不利的，在這裡也就不不進行推薦了
這裡總結了一個大家選擇優先級的排序：
生燕麥米＞快熟燕麥＞即食燕麥＞烤燕麥 
（附圖為這幾種燕麥的口感對比——圖來自薄荷） 你買的weetabix根本不是燕麥那麼我們在來看看最近很長出名的《歡樂頌》同款“燕麥”，號稱低熱量減脂必備，我們先分析下它的配料表吧。 Weetabix配料： Wholegrain wheat (97%), sugar, salt, barley malt extract, vitamins (niacin, thiamin, riboflavin, folate), mineral (iron) 成分的第一項就是全麥，之後分別是糖、鹽、大麥麥芽提取物，維他命和礦物，並沒有出現任何有關燕麥（oats）的詞所以從本質上來說，這只是一款穀物早餐餅然後我們再來看下weetabix和純燕麥營養成分錶表的對比
在熱量上面，雖然weetbatix更低一些並且有著低脂肪，但是它碳水中的含糖量要更高，就像我們前面所說的，燕麥中的脂肪大多為有益脂肪酸，這也是我們人體需要的，並不是說脂肪高一些就意味著會長肉， 相對而言，單獨的添加糖，會使得血糖波動比較大，從而導致脂肪堆積才是更為要命的，並且脂肪以及膳食纖維帶來的飽腹感也會差很多的。所以在這裡，小編並不推薦weetabix作為減脂期間的碳水來代替燕麥。 
我們應該如何選購燕麥呢知道了什麼樣的燕麥才適合我們之後，那麼我們在購買燕麥的時候應該如何挑選呢？下面小編給大家列了幾個Tips Tips純天然燕麥產品的配料表中只有「燕麥」而營養差一些的產品配料表中還有「植脂末」、「白砂糖」、「麥芽糊精」、「 食品添加劑」等成分。直接煮製的燕麥會在營養成分上有更多保留口感粘稠的燕麥可能會更好因為煮熟後的燕麥粘稠感強會帶使食用者的飽腹感更強，也就避免了其餘食物的攝入。小麥和燕麥的區別是會在配料表中有體現的，要記得看哦。
