在飲食不均衡或需要量增多而沒有及時補充的情況下，非常容易出現營養缺乏的問題。在排除其他疾病的原因之後，如果出現以下一些信號，則要考慮自己是否存在營養缺乏的狀況。
信號一：夜晚視力降低或皮膚乾燥、粗糙
可能的營養缺乏：維生素A。
營養對策：維生素A是維持一切上皮組織健全所必須的物質。維生素A缺乏時，會表現出皮膚乾燥，增生及角化，並對弱光敏感度降低，暗適應障礙，重症者產生夜盲。
動物肝髒（注意膽固醇和嘌呤含量高）、蛋黃、奶酪、全脂奶、高脂肪海魚等都富含維生素A，此外，橙黃色的蔬菜和水果，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果，南瓜、木瓜等，以及各種綠葉蔬菜，如菠菜、油麥菜、小白菜等富含β-胡蘿卜素，也都可以在體內轉化為維生素A。
應注意的是，維生素A是溶解於油脂而不溶解於水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率更高。
信號二：頭發乾燥、變細、易斷、脫發或肌肉萎縮
可能的營養缺乏：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。
營養對策：每日保證主食的攝入，以最為經濟的手段為機體提供足夠的能量。補充優質蛋白質，記住「四個二」——即兩袋牛奶（一袋250毫升）、兩個雞蛋（膽固醇過量的人可以只吃蛋白）、二兩瘦肉（雞胸肉、裡脊肉為主）和二兩豆製品。
適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。
信號三：指甲變薄、舟狀指（指甲凹陷,呈舟狀）
可能的營養缺乏：鐵。
營養對策：缺鐵者常有食慾缺乏、煩躁不安、精神萎靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等症狀。查體可以發現眼瞼、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發現血紅蛋白低於正常。
如果排除了病理性的貧血因素，屬於輕度缺鐵性貧血的話，可以每天一兩紅肉，逐漸補鐵，堅持一段時間可以見到效果。此外，豬肝和鴨血也是鐵的良好來源，中度和重度缺鐵性貧血者，須在醫生的指導下用鐵劑來補充。
信號四：嘴角乾裂
可能的營養缺乏：維生素B2和煙酸。
營養對策：維生素B2是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，如果缺乏，口腔、皮膚、生殖等系統會發生炎症反應。
動物的內髒(心、肝、腎)中含維生素B2最高，奶類及奶製品、蛋類含維生素B2也高，魚類中以鱔魚的含量最高，植物性食物中干豆類和綠葉蔬菜也含有較多的維生素B2。
煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。
信號五：牙齦出血、皮膚淤斑
可能的營養缺乏：維生素C。
營養對策：維生素C主要存在於各種新鮮的水果蔬菜中，一般成人每天最好能攝入生重500克蔬菜和1~2個拳頭大小的水果。
蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。富含維生素C的蔬菜包括菜花、青椒、豌豆苗、韭菜、油菜等；富含維生素C的水果包括鮮棗、獼猴桃、草莓、鮮橙、柿子等。
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