中國local碳水指南丨練完就吃-健身動起來

我們健身或者減脂，不是不能吃碳水，而是要吃好的碳水。好的碳水化合物不會發胖，並對減肥有助力。

為了保持科學的精神——我們先看看碳水化合物是什麼。不想了解科學的先生們，可以跳過直接看下一段。吃吃吃起來！

什麼是好的碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成。由於它所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。是為人體提供熱能的三種主要營養素中最廉價的營養素。

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖；人不能消化吸收的無效碳水化合物如纖維素。

有效碳水化合物分成兩種：

復合碳水化合物（穀物、豆類、蔬菜中的澱粉質）

簡單碳水化合物（水果、牛奶、加工糖）。

我們的飲食應該包括這兩種碳水化合物。

「好」的碳水化合物

纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全谷類食物，這些食物對胰島素水平影響很小。低碳水化合物的食物正是偏向全谷類的食物。全谷類的纖維質完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助控制血糖，增加飽腹感，減緩飢餓感的出現。

“壞「的碳水化合物

壞的碳水化合物則是精製、加工、纖維含量少的碳水化合物，像白麵包、白米飯、烘焙的糕點餅干、pizza的皮等。

中國好碳水地圖

大北方優質碳水

窩窩頭

北方家庭愛蒸的窩窩頭！原料是玉米麵、小米麵、泡打粉。而玉米中的穀胱甘肽和硒，能加速致癌物和其他毒物的排出，刺激大腦細胞增強記憶力和免疫力。如果能自己控制不要添加白糖和煉乳，會更加美好。

還可以加入紅小豆，或者用煮紅豆的水來和面。

北京版優質碳水

黃油貼餅子

老北京民間的一種吃食，是玉米麵做的一種金黃色的餅！對的也是玉米麵！面團貼在鍋的周圍烤熟成長圓形的厚餅。北京的傳統主食就是貼餅子、棒渣粥，配著燉魚吃！

跟窩窩頭不同的是面團，直接放入鍋中煎。吃不完的貼餅會變硬，再吃的話先上鍋蒸一下就可以。

東莞版碳水

咸面

面是白色粗面。鹹的湯底，裡面放很多料，大多是魷魚，小蝦仁，鹹菜，冬菇，魚丸，小干蚝，臘腸，臘肉，瘦肉等。一般是自己挑幾樣，店家就煮。廣東碳水的材料里蛋白質和纖維豐富！

玉林版碳水

玉林生料粉

將骨頭湯倒入小鍋燒開後，依次放入以米酒醃制好的瘦豬肉、豬肝、豬大腸、小腸、牛肉、牛百葉、牛腸、魚片（魚頭可選）和鮮做米粉（必須當天手工製作，較河粉厚，卻不如河粉寬，可經久煮而不易軟爛）。特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。蛋白質豐富！

玉林版優質碳水

玉林牛腩肉蛋牛巴粉

將選好的牛腩、牛筋等用沸水「飛過」撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水後，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鍾即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成，通常會配以肉蛋、牛巴一起食用。特色：清香、可口，富含高蛋白。（特別推薦「肉蛋」和「牛巴」兩種小食，「肉蛋」是牛肉和豬肉做的，非常有彈性）

東北版優質碳水

菜團子

菜團子裡放的東北酸菜代表著東北的味道！由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，對於胃腸道有益。但要記得醃制時間足夠，因為東北酸菜醃制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽，成熟後轉變成硝酸鹽。亞硝酸鹽有劇毒，硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。所以醃制時間不足有害。

湖南版優質碳水

衡陽魚粉

任選新鮮魚片、雄魚頭、黃骨魚等先微煎後加水（也有店家用專門熬好的豬骨湯）再煮出鮮白色的魚湯，出鍋前再加上冬瓜片或絲瓜，再放入一點新鮮紅辣椒或青辣椒。衡陽魚粉的湯是奶白的，不放辣椒油。新鮮辣椒的辣味素微微浸到湯內，一口喝下去，鮮的魚湯、帶著甜的絲瓜味。

湖南版優質碳水

岳陽發糕

玉米麵吃起來特別燙口，而且感特別好。如果先把玉米麵燙好了，往裡面打上兩個雞蛋，將麵糊和雞蛋攪拌均勻。醒一個時辰，再做會更柔軟好吃。

四川版優質碳水

川北涼粉

川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。涼粉製作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道及不同營養價值的涼粉。

江蘇版優質碳水

皮肚面

湯料充盈，酷似於大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……一鍋燴。皮肚是鮮豬皮曬干煎炸的。多吃裡面的雞蛋和青菜。

江蘇版優質碳水

常熟炒澆面

極細面，分乾麵（拌麵）和湯面，湯分紅白兩種，紅湯的蝦爆鱔面是招牌，鱔片個蝦仁的量都很足，蝦仁新鮮彈牙，湯極鮮，鮮掉眉毛。

河南版優質碳水

燴面

白色寬面。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，湯是羊肉湯，還加海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚。

福建版優質碳水

面線糊

超細透明粉，有點糊狀了，要用喝的。湯頭好像沒吃出什麼特別的，但裡面有很多料，大腸，蝦仁，豬肝，魷魚，豆腐，香菇等。也是可以自己選擇加那幾樣然後店家就幫你煮。

新疆版優質碳水

皮帶面

是放在大盤雞里的面，白色寬面。面先煮好，然後倒在大盤雞里，混著大盤雞的汁吃。非常香~

既然說：「五穀雜糧壯身體，蘿卜青菜保平安」，這些大眾碳水，才是便宜又美味！你還吃過什麼好的碳水，在下面留個言，我要點外賣了~

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